Ingredienti
Susine gialle denocciolate, 1 kg
Zucchero bianco, 400 g
Il succo di mezzo limone
- Per preparare la confettura della zia Teresa è necessario avere della buona frutta fresca, lavarla accuratamente, e tagliarle a quarti. Una volta denocciolate, il peso complessivo delle susine deve essere di un chilo. A volte, zia Teresa usava quelle selvatiche piccole come ciliegie.
- Porre la frutta in un recipiente pulito, aggiungere 400 gr di zucchero e il succo di un limone. Mescolate bene.
- Coprite il recipiente con un piatto od una pellicola trasparente e lasciate macerare per almeno tre ore. Questo passaggio è il segreto. In questo tempo la zia Teresa sterilizzava i barattoli, come riportato dalle Linee guida dell’Istituto Superiore di Sanità
- Trascorso il tempo di macerazione, versate tutte le susine in una pentola con il doppio fondo, con i bordi alti e accendete la fiamma al massimo, fino a che aggiunge il bollore. Poi abbassate la fiamma in modo da tenere il bollore sostenuto, ma non troppo forte. Cercate di mescolare il meno possibile, e con un termometro da cucina tenete la temperatura tra i 105 e i 110 gradi
- Trascorsi 45 minuti, se necessario togliete la schiuma con un mestolo forato, e verificate se è pronta. Prendere un piattino freddo da frigo, se si solidifica un po’ è pronta altrimenti fatela cuocere ancora un po’.
- Una volta pronta, versate la confettura bollente nei vasi precedentemente sterilizzati e seguite sempre le linee guide del Ministero della Salute.
